Lomo de cerdo agridulce para la cena del 31

La cena del 31 tiene sus propias reglas: tiene que ser especial, pero nadie quiere pasar la noche pegado al horno mientras suenan las doce uvas. Este lomo agridulce resuelve el dilema: se prepara en poco más de una hora, se ve espectacular en tajadas y el glaseado de panela con piña le da ese brillo dorado de plato de restaurante.

El punto de partida es un buen lomo de cerdo: magro, parejo y fresco. En nuestro local del Frigorífico Guadalupe te lo entregamos limpio y del peso exacto que necesites.

Preparación paso a paso

1. Sazona y sella. Salpimienta el lomo por todos lados. En una sartén amplia con el aceite bien caliente, séllalo 2 a 3 minutos por cara hasta dorarlo. Pásalo a una refractaria.
2. Prepara el glaseado. En la misma sartén mezcla el jugo de piña, la panela, la mostaza, el vinagre, la soya, el ajo y el jengibre. Cocina 5 minutos hasta que espese ligeramente.
3. Hornea bañando. Vierte la mitad del glaseado sobre el lomo y hornea a 180 °C durante 45 a 55 minutos, bañándolo con la salsa cada 15 minutos.
4. Verifica el punto. El centro debe llegar a 63 °C; si no tienes termómetro, pincha: los jugos deben salir claros. Retira y cubre con papel aluminio.
5. Reposa y corta. Deja reposar 10 minutos, corta en tajadas de un dedo de grosor y sirve con el resto del glaseado caliente por encima.

Un plato que rinde y no esclaviza

Mientras el lomo se hornea solo, te quedan las manos libres para el arroz navideño, la ensalada y las uvas. Y si sobra — difícil, pero pasa — las tajadas frías en pan con mostaza son el mejor desayuno del primero de enero. Acompáñalo con puré de papa criolla o arroz con almendras.