Pernil de cerdo navideño al horno, jugoso y dorado

En Colombia, diciembre huele a natilla, a buñuelos… y a pernil saliendo del horno. Es el plato que marca la diferencia entre una cena cualquiera y una Navidad de verdad. La buena noticia: hacer un pernil memorable no es cuestión de suerte, sino de dos cosas — una pierna de cerdo fresca y de buena procedencia, y paciencia con el marinado.

El secreto está en comprar la pierna con tiempo. En nuestro local del Frigorífico Guadalupe la puedes pedir limpia, con la piel marcada y del tamaño exacto para tu familia, para que llegues a casa solo a marinar y hornear.

Preparación paso a paso

1. Prepara la pieza. Pide la pierna limpia y con la piel marcada en rombos (en el local te la entregamos así). Sécala muy bien con papel de cocina: piel seca = piel crocante.
2. Marina 24 horas. Licúa la naranja, la cerveza, la panela, el ajo, la cebolla, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta. Inyecta la marinada en la carne, báñala por fuera, agrega el laurel, cubre y refrigera un día completo.
3. Atempera. Saca el pernil del frío una hora antes de hornear. Precalienta el horno a 160 °C.
4. Horneado lento. Hornea tapado con papel aluminio durante 4 horas, bañando la pieza con sus propios jugos cada hora. Aquí se hace la magia: la carne se vuelve mantequilla.
5. El dorado final. Destapa, sube el horno a 200 °C, unta la mantequilla sobre la piel y hornea entre 45 y 60 minutos más, hasta que quede dorada y crocante.
6. Reposa y sirve. Deja reposar 20 minutos antes de cortar. Reduce los jugos de la lata en una olla y sírvelos como salsa. Acompaña con papas saladas y ensalada fría.

¿Con cuánto tiempo pido la pierna?

En diciembre el pernil vuela. Lo ideal es apartarlo con una semana de anticipación y recogerlo uno o dos días antes de la cena, para marinarlo con calma. Si tu reunión es grande, también horneamos ideas a tu medida: pregúntanos por piezas más grandes o por brazo de cerdo, que es igual de jugoso.