Rinde: 8 porciones Preparación: 30 min + remojo Cocción: 2 horas Dificultad: Media

Hay una ecuación bogotana infalible: lluvia afuera, frijolada adentro. Este plato de olla grande es el que reúne a la familia los domingos fríos de octubre y noviembre, el que huele a casa de abuela y el que nadie se atreve a interrumpir.

Los cortes de cerdo son el alma de la receta: la garra aporta esa cremosidad que ningún cubo de caldo imita, la costilla da profundidad y el tocino corona con lo crocante. Los tres salen del mismo mostrador en nuestro local del Frigorífico Guadalupe.

Ingredientes (8 porciones)

  • 500 g de frijol bola roja (remojado desde la víspera)
  • 400 g de garra de cerdo troceada
  • 300 g de costilla de cerdo en trozos
  • 300 g de tocino en cubos
  • Guiso: 2 tomates, 1 cebolla larga, 1 cebolla cabezona, 3 dientes de ajo y 1 cucharadita de comino
  • 1 plátano maduro en cubos
  • 1 zanahoria rallada
  • Sal al gusto
  • Para servir: arroz blanco, aguacate y ají

Preparación paso a paso

  1. Remoja desde la víspera. Deja el frijol en agua desde la noche anterior. Este paso no se negocia: es la mitad de la cremosidad.
  2. Cocina la base. En olla a presión, pon el frijol escurrido con la garra y la costilla, cubre con agua fresca (tres dedos por encima) y cocina 45 minutos desde que pita.
  3. Prepara el guiso. Aparte, sofríe la cebolla, el tomate, el ajo y el comino hasta que el guiso esté brillante y perfumado.
  4. Dora el tocino. En una sartén seca, dora los cubos de tocino hasta que suelten su grasa y queden crocantes. Resérvalos con su grasa.
  5. Todo a la olla. Abre la olla, agrega el guiso, el plátano, la zanahoria, el tocino con su grasa y sal al gusto. Cocina destapado a fuego medio 20 a 30 minutos más, hasta espesar.
  6. Sirve con lo clásico. Frijoles bien calientes sobre arroz blanco, con aguacate, ají y — si el frío aprieta — un chicharrón extra por encima.
El dato del carnicero: pide la garra troceada y la costilla "para sopa" — con más hueso, que es donde vive el sabor. Este plato mejora al día siguiente: haz olla grande y agradécete el lunes.

El plato de los días grises

La frijolada admite variaciones infinitas: chorizo, chicharrón aparte, hogao extra. Lo que no cambia es la base de cerdo fresco. Si cocinas para muchos — una novena adelantada, un cumpleaños, un equipo de fútbol hambriento — cotiza los cortes por kilo y te preparamos el paquete completo.

Garra, costilla y tocino: el trío de la frijolada

Cotiza los tres cortes en un solo mensaje y recoge todo listo en el Local C18 del Frigorífico Guadalupe.

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